உணவு கலப்படம் செய்யப்படுவதால் அதில் நச்சுப் பொருள்கள் கலக்கப்படுகின்றன.உணவில் சேர்க்கப்படும் பல வேதிப் பொருள்கள் நம் உடல் நிலையைப் பாதிக்கின்றன. பல ஆபத்தான நோய்களையும் தோற்றுவிக்கின்றன. உடல் உறுப்புகள் பாதிக்கப்பட்டு இரைப்பை, கல்லிரல், சிறுநீரக நோய்கள் தோன்றுகின்றன. 

(i) உலாத்துதல் : சூரிய ஒளி அல்லது வெற்றிடத்தைப் பயன்படுத்தி உணவிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றலாம். இதனால் பாக்டீரியா, ஈஸ்டுகள், புஞ்சசைகள் உணவில் வளர்வது தவிர்க்கப்படுகிறது.
(ii) கதிரியக்கம் : ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான X - கதிர்கள், காமாக் கதிர்கள் அல்லது புற ஊதாக் கதிர்களைப் பயன்படுத்தி, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள், பூச்சிகளை அழித்து விடலாம்.

அ) கால்சியம் : எலும்புகளின் வளர்ச்சி
ஆ) சோடியம் : அமில கார சமநிலையை சீராக வைத்தல்
இ) இரும்பு : ஹீமோகுளோபினின் முக்கிய கூறாக செயல்படுதல்
ஈ) அயோடின் : தைராய்ட் ஹார்மோன் உருவாக்குதல்

வைட்டமின் D மனிதனின் தோலால் உருவாக்கப்படுகிறது. அதிகாலையில் சூரியக் கதிர்கள் தோலில் விழும்போது வைட்டமின்  D உருவாக்கப்படுகிறது.

(i) சில வகை நச்சுக் காளான்களில் காணப்படும் நச்சுப் பொருள்கள்.
(ii) ஆப்பிள் விதைகளில் காணப்படும் புரூசிக் அமிலம்.

உணவுக் கலப்படம் என்பது உணவின் வேறு ஏதேனும் பொருள்களைச் சேர்ப்பதோ அல்லதுஉணவிலிருந்து  நீக்குவதோ  ஆகும்.இவ்வாறு செய்வதனால் உணவில் இயற்கையாகக் காணப்படும் பொருள்கள் மற்றும் தரம் பாதிக்கப்படுகிறது.

உப்பினைச் சேர்சேர்க்கும் உணவுப் பாதுகாப்பு முறையில் உப்பு  சேர்க்கப்பட்டு, உணவுப்பொருளின் ஈரப்பதம்  ஆனது சவ்வூடுபரவல் முறையில் உறிஞ்சப்பட்டு பாக்டிரியா இன் வளர்ச்சியானது தடுக்கப்படுகிறது.

அ) உப்பு ஈரப்பதத்தை அகற்ற உணவைப் பாதுகாக்கிறது.
ஆ) காலாவதி தேதி முடிவடைந்தபின் உணவுப் பொருள் கெட்டுப் போய்விடும்
இ) எலும்பு வளர்ச்சிக்கு கால்சியம் அவசியம் ஆகும்.

மனிதர்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணிக்காக்க உணவானது தூய்மையானதாகவும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாகவும் மற்றும் எந்த வித கலப்படமின்றியும் இருக்க வேண்டும்.
நாட்டில் உள்ள எல்லா மக்களுக்கும் போதுமான அளவு தூய்மையான மற்றும் பாதுக்காப்பான உணவை கிடைக்கச் செய்வது நமது ஒவ்வொரு அரசாங்கத்தின் கடமையாகும். இந்திய அரசாங்கம் 1954 - ஆம் ஆண்டு ' உணவு கலப்படம் தடுப்புச் சட்டம்' மற்றும் 1955 - ஆம் ஆண்டு ' உணவுக் கலப்பட தடுப்பு விதிகள்' போன்ற உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டங்கள் நுகர்வோருக்குத் தூய்மையான மற்றும் முழு உணவு கிடைக்கப்பெறுவதை உறுதிப்படுத்தவும் மற்றும் நுகர்வோரை வியாபாரிகள் ஏமாற்றுவதிலிருந்து பாதுகாக்கும் நோக்கத்துடன் இயற்றப்பட்டது.
விற்பனை செய்யப்படும் உணவுப்பொருட்கள் குறைந்தபட்ச தரம் மற்றும் மேம்பட்ட சுகாதாரத்தைப் பெற்றிருக்க வேண்டும் என்று இந்த உணவுப்பாதுகாப்பு சட்டம் தெளிவாக வலியுறுத்தப்படுகிறது. எந்த ஒரு உணவு இந்த குறைந்த பட்ச தர நிர்ணயத்தை உறுதிப்படுத்தவில்லையோ அந்த உணவு கலப்படம் செய்யப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. மேலும் இந்த சட்டம் கலப்படம் செய்த பொருள்களை உருவாக்கும் மற்றும் விற்பனையில் ஈடுபடும் விநியோயோகஸ்தர்களை தண்டனைக்கு உட்படுத்தவும் அறிவுறுத்துகிறது. நேர்மையற்ற செயல்களில் ஈடுபடும் இத்தகைய விநியோகஸ்தர்களை தடுப்பதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கால இடைவெளிக்குப் பிறகு தொடர்ந்து இந்த சட்டத்தில் மாற்றம் கொண்டு வரப்படுகிறது. தரக்கட்டுப்பாடு செய்யும் நிறுவனங்கள் முறையே ISI, AGMARK (அக்மார்க்), FPO, FCI மற்றும் இதர சுகாதாரத் துறைகள் போன்றவை நுகர்வோர் பயன்படுத்தும் பொருள்களுக்கு குறைந்தபட்ச தர நிர்ணயங்களை விதித்துள்ளது.

வைட்டமின்கள் சிறிய அளவில் தேவைப்படும் மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்தாகும். இது குறிப்பிட்ட வேலைகளைச் செய்து உடலை ஆரோக்கியமாக நிலை நிறுத்துவதற்குத் தேவைப்படுகிறது. வைட்டமின் ஒரு அங்கக கூட்டுப் பொருளாகும். எப்பொழுது ஒரு உயிரினத்தால் வைட்டமின் வேதிக் கூட்டுப்பொருளை போதுமான அளவு உருவாக்க முடியாதோ அப்பொழுது அந்தப்பொருள் உணவின் மூலம் மட்டுமே பெறப்பட முடியும்.
வைட்டமின்கள் - அதன் மூலங்கள், குறைபாடு நோய்கள், அறிகுறிகள்: கொழுப்பில் கரையும் வைட்டமின்

FOOD SAFETY AND STANDARDS AUTHORITY OF INDIA

AGRICULTURAL MARK 

INDIAN STANDARDS INSTITUTE